كسكسي على الطريقة الجزائرية

كسكسي على الطريقة الجزائرية

المكونات

مكونات التعمير:

طريقة التحضير

في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسة
يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسة وتترك لتواصل النضوج
نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته

نصيحة:

يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
ويزين بقطع التعمير
ويقدم

طريقة التعمير:

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
تخلط كل المكونات جيداً
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
يوضع في المرقة لينضج مع باقي مكونات المرقة في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرقة ويتشبع بنكهاتها.
يخرج من الطنجرة ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.

شكرا وبارك الله فيك

جزاك الله بكل خير وفضل على مل تقدمونه من مواضيع مفيدة.
شكرٌ مع تحية قلبية